郑斯仁

烧裆陕西油泼辣子制作技术-食品加工设备供应

陕西油泼辣子制作技术-食品加工设备供应



一、原材料
菜籽油,陕西干线椒,芝麻、香料粉。
秘制香料粉配方:花椒、小茴香各 30 克,八角、香叶、桂皮各 25克,丁香、香砂、陈皮各 10克,白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、干姜、肉寇、荜拨各 15 克。
配好的香料入铁锅内慢火炒约20 分钟赵敏芬,凉后入碾槽内碾成细粉即好,或者用粉碎机来打成细粉。
辣椒大蒜打碎机

辣椒酱熬制锅


、制作方法
1、碾辣面
取当年的干红辣椒(品种以陕西当地的羊角线线辣椒最香),放入大铁锅文火翻炒至辣子的辣味和香味充分散发,辣子呈鲜红发亮时,倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面备用。
2、油泼辣子
取几勺碾好的辣子面放入不锈钢或瓷的容器中,加入少许盐和香料粉和适量的芝麻(一般 10 勺辣子面配一勺香料粉,也可按自己需要适量增减,但不可过多)搅匀。锅内倒入菜籽油,加热到八九成热青烟四起并向上冲后关火,静置到五六成热略有青烟升起时,分成三次倒入辣椒容器中 ,油泼辣椒面,每次都要搅动均匀以免油泼不均匀,有的地方糊了,有的地方没泼到还是生的。

三、技术关键
1、激香
倒完油后搅动辣子到不冒泡时,倒入酿制的粮食醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
2、润色
激香后再等辣子不冒泡的时候,在辣子中加入少量的白糖,搅拌均匀,使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠(比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强很多)。此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性,比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上,使面条颜色诱人。
公司主要生产
烟熏炉,夹层锅,高温杀菌锅,高压蒸煮锅,真空滚揉机,盐水注射机,斩拌机,打浆机,拌馅机,绞肉机,灌肠机,扎线机,打卡机,切丁机,带骨切块机,切菜机,巴氏杀菌线,清洗风干线,提升机,骨肉分离机,灌肠生产线,奶吧设备,烧裆丸子生产线,鱼肉采肉机,净酱菜生产线,真空包装机,乳品生产线,流体设备,杀菌罐,制冷罐,等肉制品加工设备。欢迎来电咨询!电话/微信:18853628211;18660620366 QQ 2806298869

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